Además de trigo, conviene buscar cebada, centeno, malta, sémola, espelta y algunos espesantes o almidones sin especificar. La lista de alérgenos y la leyenda sin gluten ayudan, pero hay que leer los ingredientes completos.
Porque las pruebas de celiaquía necesitan que la persona esté comiendo gluten. Si se retira antes, los resultados pueden salir negativos aunque la enfermedad exista, y el diagnóstico se complica.
Usando tostadora, tablas y coladores propios, aceite que no se haya usado para empanizar y recipientes separados para mantequilla o mermeladas. En la celiaquía, incluso las trazas pueden mantener la inflamación.
No por sí misma. Muchos productos sin gluten tienen más azúcar, grasa y harinas refinadas que sus versiones normales. El peso depende del conjunto de la alimentación, no de quitar el gluten.
Puede haber gluten escondido, contaminación cruzada u otra causa distinta, como intolerancias o colon irritable. Vale la pena revisarlo con tu médico y con una nutricionista antes de restringir más alimentos.